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高压均质机在食品中的具体应用
日期：2024-07-29 06:18
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摘要：
高压均质机在豆浆中的应用：高压下将豆浆从均质阀的缝隙中挤出来。同质性是受同质化压力、同质温度和同质性三个因素的影响。同质压力受设备限制。豆浆产量可与20至30MPa压力同质。同质温度一般控制在55至65摄氏度之间。同质化次数是同质性的1至2倍。均质化可以在豆奶之前完成或之后。这两种安排各有利弊。如果在均化前进行均化处理，均化效应可以得到一定程度的破坏。豆浆易出油线。但这个过程减少了污染的机会。储藏室更**，设备成本相对较低，豆浆经均化后不易结垢。如果遵循同质化，情况恰恰相反。
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高压均质机在豆浆中的应用：高压下将豆浆从均质阀的缝隙中挤出来。同质性是受同质化压力、同质温度和同质性三个因素的影响。同质压力受设备限制。豆浆产量可与20至30MPa压力同质。同质温度一般控制在55至65摄氏度之间。同质化次数是同质性的1至2倍。均质化可以在豆奶之前完成或之后。这两种安排各有利弊。如果在均化前进行均化处理，均化效应可以得到一定程度的破坏。豆浆易出油线。但这个过程减少了污染的机会。储藏室更**，设备成本相对较低，豆浆经均化后不易结垢。如果遵循同质化，情况恰恰相反。
高压均质机在原料乳中的应用：高压均质机工作时，加工后的物料通过三柱塞往复泵以高压的形式送到均质阀，在强大的机械作用下，牛奶中的大脂肪球在16.7 ~ 20.6兆帕下破碎成小脂肪球，使其均匀分散在牛奶中。通常，均化器位于热回收部分。间接加热生产超高温牛奶时，高压均质机位于前面。直接加热生产超高温牛奶。高压均质机位于后面。因此，应使用无菌匀浆器。均质化软化牛奶蛋白凝块。促进消化吸收。均质可以加速牛奶的凝固，使乳制品的风味更加一致。
高压均质机在橙汁中的应用：橙汁经离心分离后，果肉颗粒得到较均匀的处理。进一步提炼粒子。离心后，在20ー35mpa 的压力下用高压均质机进行均质。均质压力为25 ~ 35MPa，均质前需要进行预热。