高压**锅又名高压蒸汽**锅，可分为手提式**锅和立式高压**锅。利用电热丝加温水产生蒸汽，并能维持一定压力的装置。主要有一个可以密封的桶体，压力表，排气阀，**阀，电热丝等组成。
高压**锅用于 ；
1 在外层锅内加适量的水，将需要**的物品放入内层锅，盖好锅盖并对称地扭紧螺旋。 2 加温使锅内产生蒸气，当压力表指针达到 33.78kPa时，打开排气阀，将冷空气排出，此时压力表指针下降，当指针下降至零时，即将排气阀关好。 3 继续加温，锅内蒸气增加，压力表指针又上升，当锅内压力增加到所需压力时，将火力减小，按所**物品的特点，使蒸气压力维持所需压力一定时间，然后将**器断电或断火，让其自然冷后再慢慢打开排气阀以排除余气，然后才能开盖取物 **锅用于注意事项 a 待**的物品放置不宜过紧；b 必须将冷空气充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响**效果；c **完毕后，不可放气减压，否则瓶内液体会剧烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂。须待**器内压力降至与大气压相等后才可开盖；d 现在已有微电脑自动控制的高压蒸气**锅，只需放去冷气后，仪器即可自动恒压定时，时间一到则自动切断电源并鸣笛，用于起来很方便。