气调保鲜库及配套设备简介

日期：2025-03-12 21:17

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摘要：

气调保鲜库及配套设备简介一气调保鲜贮藏方法介绍

气调保鲜贮藏方法是目前国际上使用*普遍、效果*好、*先进的一种保鲜技术。果蔬在采摘前后都是活的有机体，其内部进行着一系列的生化反应，其中*重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物，产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物，这一过程中，将消耗果实机体，呼吸作用越强，消耗越快，完熟期来得越早，贮藏时间越短。

影响呼吸强度有以下几个因素：

气体成分

氧气：贮藏空间气体中氧含量多，呼吸强度大，反之则少。

二氧化碳：贮藏空间气体中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用，并能抑制微生物危害，但过高也会对果蔬造成其它生理危害。

温度

贮藏空间温度降低，呼吸强度减少，反之则增加，但过低（-1°C以下）则会产生**。

在气调保鲜贮藏中，视不同果蔬产品设定不同的气调参数：氧含量一般控制在3%~5%范围内，二氧化碳含量控制在3%~8%范围内，温度一般控制在1~10oC范围内，湿度一般控制在80%~95%范围内。可以看出，气调保鲜技术的基本原理是：根据不同果蔬产品的生理特点，采用相应指标，通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度，达到降低果蔬呼吸温度，延缓分解过程，使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养的目的。

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