定氮仪是根据凯氏定氮法设计的测试氮或蛋白质含量的仪器，其原理是首先将含氮有机物与浓硫酸在消化装置中加热，经一系列的分解、碳化和氧化还原反应等复杂过程，后有机氮转变为无机氮-硫酸铵，这一过程称为有机物的消化（部分化肥或化工产品无须消解，如磷酸一铵、磷酸二铵、氯化铵等无机铵盐类化工产品）。消化完成后的样品装入主机，自动加入过量的氢氧化钠，将NH4+转变成NH3，通过蒸馏把NH3驱入过量的硼酸溶液接收瓶内，硼酸吸收氨后，形成四硼酸铵，然后用盐酸或硫酸标准溶液滴定，直到硼酸溶液恢复原来的氢离子浓度。滴定消耗酸标液的氢离子摩尔数即为NH3的摩尔数，通过计算即可得出总氮量。因蛋白质中的氮含量基本是固定的，通过测定样品中氮的含量从而可换算出蛋白质含量。
定氮仪技术参数：
测定品种：粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、**、沉淀物和化学品等； 工作方式：自动（不含滴定） 进水方式：自来水、蒸馏水两种进水方式，使用区域广泛样品量：固体0.20g～2.00g；半固定2.00g～5.00 g液体10.00ml～25.ml测定范围：0.1mgN～200mgN(毫克氮)回收率：≥99%（相对误差，包括消化过程）； 蒸馏速度：5～ 15分钟/样品 （按样品量而定 ）冷却水消耗：3L/分钟 重复率：相对标准偏差<±1% 供电：AC 220V/50Hz功率：1000w供水：水压大于1.5MPa；水温小于20度 外形尺寸：430*360*760mm重量：25kg
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