市疾控中心相关负责人介绍，因*终面市的食品处于土壤、水质、空气等种植生产环节的*末端，因此一般食品中含有重金属20余种，*主要是铅、砷、汞、镉、铬5种，虽然多数基本是微量的，但有的食物附集能力较强，因此其中重金属含量也会较高。
目前，北京市疾控中心和首师大化学系进行跨学科合作，正在研究食品中重金属含量的快速检测方法。
在市疾控中心进行的研究中，将突破食品的前处理技术难关，使现场检测时间缩至1个小时内，该技术覆盖所有食品种类，但液体食品的前处理相对更容易。这意味着，今后超市或菜市场内的生鲜肉食或鱼菜蛋奶中的重金属种类和含量等*快在1小时内即可“现原形”。
快速检测方法的用途何在？市疾控中心表示，今后，生产厂家都可以对产品质量进行初筛，质量不合格的不得上市，同时，很多执法机构也可以通过此方法进行检测，有问题的产品当场可以进行暂停售卖或加工，甚至封存其产品。目前，此技术正在研究阶段。
市疾控中心表示，在目前的实验室研究中，汞的快速检测方法已经基本成型。今后，将进一步探索将检测不同种类重金属的试纸打造成芯片模式，“一个芯片就可以检测出重金属的种类和含量。”市疾控中心负责人说。