臭氧机可分解肉中的** 专家称仍有待商榷 广告效果疑夸张
网上某臭氧机促销广告语，商家打出广告语“多功能臭氧机，能去除果蔬农残，分解肉中*****。”
“臭氧与氧气相比仅仅多了一个氧原子，而恰恰是这个氧原子使得臭氧有了特殊能力。”北京化工大学化学工程学院的王曙光副教授认为，臭氧在水中的氧化还原电位是2.07V，仅次于氟（2.5V），高于常用于自来水净化的氯气（1.36V）。“由于臭氧具有强氧化性，近年来被越来越多的应用到****领域，甚至有机污染物废水、饮用水的处理也与臭氧联系到了一起，专业上也称为臭氧深度氧化技术”。
但是对臭氧去除**的作用王曙光并不赞同，他认为臭氧可能会对肉中的***和**的降解有一定作用，但作用应该很小，“因为在臭氧的渗透能力上就有待商榷。”
“虽然臭氧的氧化能力很强，能使一些化学键断裂，但前提是其必须与化合物有接触机会。臭氧渗透固体的能力很弱，***和**又分布在肉中，能否有效接触值得商榷”。王曙光说，对于肉类这样的物质，臭氧渗透不进去或者渗透比较浅的话，所起的作用不大。
科学网站“果壳网”的观点同样认为：使用臭氧使细胞发生破裂在理论上说确实可以把这些**从肉类里赶走，但别忘了，一块肉可能有几千层的细胞，而臭氧只能破坏肉类表面的几层细胞。有些**是附着在细胞表面，有的深入到细胞内部，这样那些在细胞内部的**就很难被去除了。
臭氧不是万能氧化剂
“臭氧属于强氧化剂，可以产生自由基，破坏分解**的细胞壁、细胞膜，氧化分解**内部一些酶，比如氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶，也可以直接破坏**和病毒的RNA、DNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使其代谢和繁殖过程遭到破坏。”王曙光说，臭氧还容易与具有双链的烯烃化合物发生反应，形成单体的、聚合的、或交错的臭氧化物的混合体，后者再分解成醛和酸，臭氧还可以同芳香族化合物，如萘、菲、蒽等其他有机物发生反应。
“但是，问题依然存在。臭氧虽然是强氧化剂，可它不是万能氧化剂。面对种类繁多的***和**，臭氧能多大程度上降解这些化合物，也值得商榷。”王曙光认为，如臭氧与饱和有机物及酚羟基以外的其他有机物直接反应速度很慢。“臭氧氧化过程中，要受很多因素的影响，如氧化剂的浓度、温度、无机碳、有机碳及其他存在物等，都影响臭氧氧化去除有机物的反应。”
对于商家的行为和宣传口号，王曙光说：“想通过臭氧去除肉中的***、**并不现实，本人认为是商家炒作的一个噱头。此外，从目前公开报道的臭氧的应用价值来看，众多学术专著很少有将此方面列入其中。”
清华大学化学系林金明教授也表示：“臭氧的**作用肯定是有的。但是用于去除肉类中的**，目前科学依据不够充分，从原理上来说也是比较难以实现的。”
臭氧机使用注意事项
臭氧机由于具有****作用，应用也越来越广泛，比如用于观赏鱼养殖的水体净化、蔬菜水果的清洗、餐具的****，还有工业污水和空气的净化。但是，在使用的同时也要注意一些风险。
“果壳网”的消息称：浙江省**预防控制中心的一项研究表明，在**的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标。由于亚硝酸盐含有较高的毒性，在高温烹煮后还有产生致癌物质的可能，因此应该避免产生亚硝酸盐的食物处理方法。至于如何避免亚硝酸盐的产生，至今没有科学的结论，一般情况下解决方法还是减少臭氧的使用时间。
另外，由于臭氧通过破坏细胞来实现****的目的，有消费者担心经过臭氧清洗的果蔬中的营养成分会流失，或者会产生有害的副产物。王曙光表示：“用于蔬菜和水果的**时，一般时间都特别短，再加上其渗透能力较弱，一般较少考虑这方面的影响。此外，臭氧应用过程中，都有推荐的**浓度，所以，正常情况下对果蔬的副作用应该较小。”
“使用臭氧机时就要注意时间，而在选用臭氧机时一定要看好其中的臭氧浓度，如果超出浓度的话一定不要买。”据2005年世界卫生组织颁布的臭氧标准是，每8小时的平均浓度不高于100微克每立方米。