由于食品真空冷冻干燥机具有其它干燥方法*的优点，因此冻干技术问世以来越来越受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。
1、在特殊食品用途中的加工
在航天、航海、登山、探险等野外作业所用的食品中已广泛使用真空冷冻干燥技术。
2、在嗜好及香味、调味食品中的应用
咖啡、茶以及各种香、调味料满足人们的嗜好及对香味、滋味的感官要求。由于有效成份的不稳定性，使用传统的干燥方法难以满足这一点。真空冷冻干燥低温、高真空度的加工方式使其在该领域很快找到了用武之地，并且产品深受大众的喜爱，生产规模不断扩大，在同类产品中的比例不断提高。
3、在保健食品和方便食品中的应用
真空冷冻干燥制品能良好地保存加工原料的营养保健成份以及色、香、味、形。这一优良性能在方便快餐食品中体现尤为出色，表现出了强劲的发展势头，如日本的方便食品中约有50%是冷冻干燥食品。
