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鱼胶冻干应用及工艺

发布时间：2021-12-07

鱼胶即新鲜鱼鳔干燥后的产品，理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是传统的鱼胶烹饪方法大多是先通过浸泡使其发泡，再切片或切段与其他食材一同熬煮。此工艺所引发的问题是，在发泡过程中容易因水质问题导致**附着，且由于干鱼胶亲水性非常低，即便是在发泡后，也需要长时间的熬煮才能使其胶原蛋白变性，使汤水变得粘稠且富含胶原蛋白。随着冻干机的不断发展，在鱼胶冻干的应用解决了该问题。

食品冻干机在鱼胶冻干工艺，主要制备步骤为：蒸煮?发泡?速冻?冻干?成品包装，其预处理效果好，鱼胶可发泡4?5倍，同时在发泡的过程中解决**感染的问题，所得鱼胶形成多孔干料状态，其亲水性高，烹饪时方便易熟，同时保留鱼胶的胶原蛋白及多种营养元素。

鱼胶、鱼鳔用冻干机。

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