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真空冷冻干燥机加工黑松露冻干片技术

发布时间：2021-12-24

黑松露冻干片利用真空冷冻干燥机的加工技术，解决了黑松露非常娇贵，保存非常复杂和困难难题，让广大消费者一年四季都能享受美味。黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并列美食“三大天王"，价格昂贵，富含丰富的蛋白质、氨基酸等，具有增强**力，抗疲劳等作用。通过真空冷冻干燥机加工处理后，不改变松露形状，颜色、醇香味等同时，黑松露的口感与营养成分也基本保留。
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真空冷冻干燥机简称冻干机，是利用升华原理，把物料制品水分除去，保持原有的物理结构和性状基本不变。黑松露冻干片运用真空冷冻干燥机的加工技术，先把新鲜的黑松露清洗切片，经过**处理后装盘进入冻干机设备进行三个阶段处理，具体如下：

1)低温冷冻阶段：在-50℃低温下冷冻结晶成固态，正常预冻时间3~5小时；

2）一次干燥阶段：在真空环境下，干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分，温度控制范围：-45~20℃，真空度控制在30PA左右，运行时间10~12小时左右；

3）解析干燥阶段：在真空度控制在20PA左右，温度控制范围：20~60℃，运行时间5~8小时

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经过冻干机三个阶段的运行处理，得到含水3%左右的黑松露冻干片，冻干后的黑松露冻干片不变形、不变色、保持原有的营养成分，密封常温保存。

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