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食品冻干技术

发布时间：2022-01-10

食品冻干技术是使用食品冻干机设备，把含水的食品通过真空冷冻干燥除去水分，保持食品原有的颜色、体型、味道和营养成分基本不变，具有很强的复水性的处理技术。食品冻干后保持原新鲜食品的营养成分，不含任何添加剂，是天然健康的营养食品，现已进入人们的日常食品消费。在此介绍食品冻干技术和食品冻干机选型。

食品冻干技术是利用水的三态：液态、固态、气态在不同真空压力和温度条件下相互平衡或者转换。是利用升华原理，先把含有水份的食品低温冷冻结晶成固态，在真空环境下固态的冰直接升华成气体除去剩下含水极少的冻干食品，在冻干食品过程中，食品的物理结构和化学结构变化很小，所以体型基本保持，同时在升华过程中，固态冰晶升华成气体后在食品物料中留下空隙，呈海绵多孔结构，所以冻干食品具有良好的复水性，复水后接近还原新鲜食品原样。

食品冻干机选型是根据处理原料量的多少来确定，正常食品冻干机是的物料盘装料以水溶液质量为参考，装液1CM厚度，单位1平方为10KG，所以食品冻干机以冻干面积为单位，按需要的处理量来选型设备。正常50平方食品冻干机可以装原料量为500KG,按冻干食品的冻干工艺时间确定每批次的时间，大部分的冻干时间为24小时左右一批次。因而在选择食品冻干机设备时考虑处理量和处理时间，比如年处理量1000吨苹果，需要2台200平方食品冻干机。

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