香菇是一种营养丰富的食药兼用菌，通过冷冻干燥机冻干制得的香菇脆，好处在于低温真空环境下，在脱水过程中不改变本身的固体骨架即物理结构，化学物质变化也很小，能极大限度的保留香菇原有的营养成分和有效成分。不但解决了新鲜香菇不易储存运输问题，冻干后的香菇还提高商品价值。
冷冻干燥机在香菇脆制作的工艺流程：香菇→前处理→预冻→真空冷冻干燥（冷冻干燥机进行冷冻干燥）→包装。
经研究表明，较好的香菇冻干工艺条件为：干燥仓压力61.8Pa,加热板温度61.7℃,预冻速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。冻干时间7.27h。
