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牛肝菌片冻干工艺技术发展

发布时间：2022-05-12

真空冷冻干燥机在冻干牛肝菌片生产工艺技术！其生产流程：牛肝菌原料采集、收购→挑选、分级、去泥脚→清洗→切片→装盘整形→冻结→真空冷冻干燥→解吸干燥→包装与贮存。

冻干牛肝菌片生产工艺要点：

1、原料采集、收购

对新鲜牛肝菌的采收时期选择早上或晚上阴凉时，避免在正午阳光强烈、气温高时采收，采收时不宜采收幼菇或成熟菇。采收时防止菇体破碎，伞柄分离。收购时要剔除杂质，并按原料大小、新鲜度和完整性进行分级收购。

2、挑选、分级、去泥脚

按原料大小、质地、完整性进行分级，剔除破损、虫害菇，削除（宜用不锈钢刀或竹片）菇柄泥脚及杂草。

3、冻结

均匀铺盘后采用预冻法快速冻结，仓内温度在-35℃以下，冻结速度为（0.8～1）℃/min，冻结时间约为90min。

4、真空冷冻干燥（冻干）

真空度为（25～30）Pa，然后随着冻干层面的深入，温度逐步下降。

5、解吸干燥

真空度为45Pa，冷冻干燥，直到干燥终点为止。

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