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调料汤包蔬菜冻干技术的过程

发布时间：2022-09-26

蔬菜冻干技术原理将新鲜蔬菜在低温下冻结至其共熔点以下，使蔬菜中的水分变成固态的冰，在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到蔬菜冻干保鲜目的。

调料包、冻干汤中的冻干蔬菜怎么做自制？自制冻干蔬菜是怎么做出来的？它是通过食品真空冷冻干燥机设备在低温下把新鲜蔬菜冻干脱水制得。区别于传统高温的蔬菜烘干设备的加工方式，低温冻干的蔬菜加工方式，很好的保持了蔬菜原有的形态、营养成分。避免了传统高温干燥所带来的皱缩变形变色、营养成分流失问题。

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冻干蔬菜

冻干蔬菜片的加工流程：切片→调味→摊片→冻干→包装。主要步骤如下：

1、切片：用刀切成条形、菱形、三角形或圆片形；

2、调味：将海藻酸钠、淀粉、食盐和适量调味料用温水溶解，将沥干水的蔬菜放入溶液中浸泡30－50秒后取出，溶液中海藻酸钠的浓度为0.5－5％；淀粉的浓度为1－10％；食盐的浓度为1－5％；

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