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火龙果冻干生产线工艺流程

发布时间：2022-10-24

食品冻干机加工冻干火龙果生产线工艺流程，具体步骤如下：

一、前处理1、清洗：将采收的新鲜火龙果通过鼓泡清洗设备清洗干净；

2、去皮：选择完整无伤、七八成熟的火龙果，采用人工或者机器剥去表皮；

3、切片：将去皮后的火龙果经切片机切成薄片或者块状；

二、真空冷冻干燥（冻干）

冻干过程包括：预冻、升华干燥、解吸干燥三个阶段。

1、预冻阶段：将处理好的火龙果置于新一代食品冻干机（搁板预冻，无需冷库）的冻干仓内进行冻结，直至火龙果完全冻结；

2、升华干燥：预冻阶段结束后，干燥室压力设置为0.15～0.2 mbar，加热板的温度设置为10~13℃，当火龙果薄片的冰晶完全消失后，升华干燥结束，在干燥的初始阶段，升华的速度加快，水蒸气不断地冷凝于冷阱的表面，由于升华的进行必须在低于物料的冻结点的温度下进行，所以加热板的温度不可以无限地升高，通过设定加热板的温度范围而将加热温度控制在10~13℃之间的恒温，通过加热板向物料输入的热量与物料中所含凝固水的升华所需的热量基本上保持均衡，所以物料的温度在这一阶段也基本上恒定，随着升华干燥的不断进行，物料内的传热传质阻力也越来越大，干燥的速度也越来越慢；通过升华干燥，将火龙果中的水结晶直接升华，可以在一定程度上维持火龙果果肉的原型；

3、解吸干燥：待升华干燥结束后，将加热板的温度设置为25~35℃，当火龙果薄片中的结合水失去后，干燥结束；由于火龙果物料内的冰晶完全消失后，但火龙果物料中仍残留一部分存在于薄片组织的毛细管壁上的水分，需要进一步解吸干燥，在解吸干燥阶段，由于加热板和物料之间存在着较大的温差，随着物料温度的进一步升高，物料中的结合水失去而达到冷冻干燥的*终的目的；在25~35℃的温度中彻底干燥，在这样的温度中可以维持火龙果片中的蛋白质不变性，同时这样的常温也可以维持火龙果片原有的色泽。

三、后处理1、包装：冻干结束，得到火龙果冻干片，分拣密封包装即可。

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