蔬菜是人们日常生活中的食品，含有丰富的营养物质，能维持人体正常生理机能、保持人体健康，但是蔬菜保鲜时间都很短，容易变质破坏营养，食用和存放都有不便，尤其是季节菜、地方菜、特色菜等很难实现全年时间内、国内范围内食用、销售，虽然现有技术加工的保鲜菜、速冻菜，能适当延长蔬菜的保鲜时间，但受到贮存条件的限制，不能随时随地食用携带。
脱水蔬菜冻干技术，冻干机在蔬菜冻干加工应用，提供一种保鲜时间长、食用携带方便， 保持蔬菜原有营养成分的一种冻干蔬菜的制备方法。冻干技术脱去蔬菜中97%以上的水分，保持原营养成分不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。
冻干蔬菜是怎么做出来的？冻干机在蔬菜冻干加工工艺主要通过原料挑选、**清洗、原料整理、切分、热烫护色、冷却沥水、真空冷冻干燥、防潮包装等步骤加工而成，其特点是该制备方法包括以下步骤：
1、原料挑选：去掉腐坏变质及不符合质级要求的蔬菜；
2、**清洗：用清水冲冼干净；
蔬菜冻干前处理设备
3、原料整理：用手工或机械的方法将蔬菜的茎根、皮等影响口感及风味的部分去掉；
4、切分：根据加工需要将整理好的蔬菜切成片、块、条、丝、段等形状；
5、热烫护色：将切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中热烫10秒钟-10分钟的时间以利保持颜色；
6、冷却浙水：将热烫后的蔬菜立即放入冷水中冷却至常温以下，将水控净或用离心机甩干；
7、真空冷冻干燥：将冷却浙水后的蔬菜放入卡塞尔机械食品冻干机（无需冷库）进行冷冻干燥，预冻阶段-30℃至-40℃进行冻结，以使蔬菜的中心温度低于-30℃ ；升华干燥阶段使蔬菜的含水量低予3%
8、防潮包装将干燥好的蔬菜装入防潮包装内即成各种不同的冻干蔬菜产品。
