真空冷冻干燥机也称升华干燥。其原理是将材料冷冻，使其含有的水份变成冰块，然后在真空下使冰升华而达到干燥目的。冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中水分或其他溶剂的过程。升华指的是溶剂，比如水，象干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物(lyophilizer)，该过程称作冻干(lyophilization)。
传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。在冰冻干燥过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位置上的坚冰支持着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性。
真空冷冻干燥机注意事项：
1.制备样品应尽可能扩大其表面积，其中不得含有酸碱物质和挥发性有机溶剂；
海带是海产品中的一种营养丰富的食用褐藻，并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素等含有60多种营养成分。具有抗辐射，美肤美发和***、血脂和血糖作用。目前利用海带冻干技术，通过食品冻干机在海产品冻干加工应用，冻干处理后的海带能保持原有的色、香、味、形和营养成分基本不变，以及各种矿物质等保留，冻干后含水极少，能在常温下长时间保存，复水性良好等的优势。
根据测定海带的结晶温度和溶解温度，确定海带的冻干工艺技术。在进行真空冷冻干燥前先根据需要对海带切丝或者切片，熟制后冷却沥干装盘进入食品冻干机。在食品冻干机设备里分三个阶段：预冻，一次干燥、解析干燥具体如下：
1、预冻阶段：超低温-45℃冷冻180分钟；
2、一次干燥：控制温度范围-30~20℃，控制时间：600分钟，做升温速率控制，真空度控制为30~40pa，除去85~90%左右的流离水;
3、解析干燥：控制温度范围30~60℃，控制时间：500分钟左右，做升温速率控制，真空度控制为20~30pa，除去10%左右的结合水。
以上是海带冻干工艺技术，经过食品冻干机干燥处理具有保持海带典和各种维生素等有效成分基本不变，包括色、香、味、形等基本不变，复水性好，密封包装后能在常温下密封长时间保存。因为食品冻干机应用优势所在，所以被广泛应用于海产品冻干深加工、果蔬冻干加工、宠物食品冻干加工和肉制品冻干加工等。
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