果蔬冻干机的加工工艺一般包括原料选择、整理、预冻结、升华干燥、后处理和包装、贮藏等步骤。在进行果汁或蔬菜汁冻干时，则先用较低廉的加工方法预先将其浓缩，后在预冻结时将产品变成粒状。预冻结是把经前处理后的原料进行冷冻处理，它是冻干的重要工序。由于果蔬在冷冻过程中会发生一系列复杂的生物化学及物理化学变化，因此预冻的好坏将直接影响到冻干果蔬质量。
根据观研报告网发布的《中国冻干果蔬行业发展现状研究与投资前景预测报告(2022-2029年)》显示，冻干果蔬属于冻干食品产业，主要是指将新鲜水果、蔬菜快速冷冻后，再送入真空容器中脱水而成的食品。近年来随着人们生活水平的提升和消费升级，冻干果蔬由于能够锁住更多营养成分，同时具有新鲜、卫生等特点，而逐渐成为广大消费者的“新宠”，市场规模持续扩大。
据数据显示，2019年我国冻干果蔬市场规模已达9亿元。估算2020年我国冻干果蔬市场规模在亿元左右，并预计2021年这一规模将在亿元左右。
