酸奶片冻干的技术原理

酸奶片冻干技术的原理是利用冷冻干燥的方法来除去酸奶中的水分，从而得到干燥且长期保存的酸奶块。具体步骤如下：

1. 预处理：鲜奶经过标准化、调配、**均质处理后进行发酵。
2. 预冻：发酵后的酸奶在灌装前会先进行预冻，使其结晶成固体状态。
3. 冷冻干燥：将预冻的酸奶放入冻干机中，在真空环境下进行升华，即将固态冰直接转化为汽体。这一步是核心环节，因为它通过升华作用去除了酸奶中的大部分水分。
4. 水蒸气收集：升华过程中产生的水蒸气会被冻干机的冷凝器收集并凝结成冰。
5. 分拣包装：*后得到的是含水量极低（约3~5%）的酸奶块，这些酸奶块经过分拣和包装后即为成品。

此外，冻干技术在食品加工中的优势包括能够保持原材料的营养成分和风味，同时极大地延长产品的保质期。由于冻干过程不涉及高温，因此特别适合用于对热敏感的食品，如酸奶。

总的来说，冻干酸奶片的生产满足了现代消费者对于健康、便捷和长保质期食品的需求。