常见食物中的氮折算成蛋白质的折算系数

食品类别

折算系数

食品类别

折算系数

小麦

全小麦粉

5. 83

大米及米粉

5.95

麦糠麸皮

6.31

鸡蛋

鸡蛋(全)

6.25

麦胚芽

5.80

蛋黄

6.12

麦胚粉、黑麦、

普通小麦、面粉

5.70

蛋白

6.32

燕麦、大麦、黑麦粉

5.83

肉与肉制品

6.25

小米、裸麦

5.83

动物明胶

5.55

玉米、黑小麦、饲料小麦、高粱

6.25

纯乳与纯乳制品

6.38

油料

芝麻、棉籽、

葵花籽、蓖麻、

红花籽

5.30

复合配方食品

6.25

其他油料

6.25

酪蛋白

6.40

菜籽

5.53

坚果、种子类

巴西果

5.46

胶原蛋白

5.79

花生

5.46

豆类

大豆及其粗

加工制品

5.71

杏仁

5.18

大豆蛋白制品

6.25

核桃、榛子、

椰果等

5.30

其他食品

6.25