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关于速溶咖啡的两种生产工艺对比

据了解，速溶咖啡占据着国内半数以上的咖啡份额。大家可能都喝过速溶咖啡，但不太会去了解速溶咖啡的具体生产过程。其实速溶咖啡的生产工艺对其口味香味的影响是非常大的。下面我们就主要来讲一下速溶咖啡的两种生产工艺。

速溶咖啡，其源头原料肯定都是植物咖啡豆，经过浸提，浓缩等步骤，得到较为浓稠的咖啡液。之后，就有喷雾干燥法和冷冻干燥法两种工艺可选择。

1.喷雾干燥法

采用离心喷雾干燥机，将咖啡浓缩液通过高速离心雾化器雾化成小雾滴，并与通入的热气流接触，咖啡雾滴中的水分被瞬间蒸发带走，后得到咖啡粉。

喷雾干燥法产量大，干燥效果好，但也有不可避免的缺点，即在高温的影响下，咖啡粉的香气、颜色味道会受到一定的影响。不少朋友认为速溶咖啡只有廉价香精味道而缺失了咖啡原本*的香味，就是这个原因。

2.冷冻干燥法

使用真空冷冻干燥设备，即我们常说的冻干机，将咖啡液先进行预冻，随后在真空环境中加热将水分直接升华，后得到干燥的咖啡颗粒。
冷冻干燥法得到的速溶咖啡颗粒溶解性好，且几乎完全保留咖啡原有的香味与口感。但是冷冻干燥法冻干成本较高，不能连续生产且一次冻干时间较长，产量很低。综合这些因素，冷冻干燥法制得的速溶咖啡价格往往较高，一般在喷雾干燥法制得的咖啡价格的10倍左右。

以上两种干燥工艺都是速溶咖啡现阶段主流的干燥方法，两种方法都有其突出的优势与不足，生产商应该结合自己的市场目标进行生产工艺的选择。

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