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水果冷冻干燥升华控制技术

水果冷冻干燥能保持原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，具有很好的复水性，不需添加剂，是理想的天然卫生食品。

水果冻干机在干燥过程中需要保证水果原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，保证复水性效果，需要有冷冻干燥机操作技术，FZG冻干机工厂提供水果冷冻干燥升华控制技术服务。

水果预冻结束后，进入升华一次干燥阶段，在真空环境下水果干燥是从外表面开始逐步向内推移，冰晶升华后残留下的空隙变成而后升华水蒸气的逸出通道。已干燥层和冻结部分的分界面称为升华界面。在水果物料干燥中，根据物料的糖分或者含有的有机物浓度关系控制升温速度和*高温度，也就是根据物料的共熔点要求，控制冻干工艺。冻干箱内的真空控制在10~30pa左右，升华界面在控制要求的速度向下推进。当全部冰晶除去时，一次干燥就完成，此时除去全部水分的90%左右。

一次升华干燥是冷冻干燥的关键，大部分的水会在这阶段��升华。如果控制不当，将直接影响水果的外观质量和冻干时间。比如搁板的温度控制过高，搁板向水果提供的热量大于水分升华所吸收的热量，这时水果温度持续上升，当水果温度超过其共熔点时，则会产生组织塌陷崩解，影响水果的外观质量。

在水果一次干燥后还残留10%的结合水，由于这部分水分是弱分子力吸附在水果上的结合水，干燥过程中克服分子间的力，需要维持较高的温度，过程中需保证水果在大量升华时的温度不得超过共晶点，在解析干燥阶段由于产品内逸出水分的减少，为了保证干燥效果和缩短解析干燥时间，水果物料制品温度到达许可温度之后要对冻干箱内的真空控制在30Pa左右。*后使残余水分含量达到3~5%左右，干燥结束。

冷冻干燥机操作技术，水果冷冻干燥升华控制技术应用于广大冻干加工企业，FZG冻干机工厂帮助冻干企业解决冻干工艺问题，更好的生产水果冻干加工，提供上等的冻干产品推向市场。

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