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香蕉冻干机操作流程

随着人们生活水平的不断提高，冻干食品逐渐走上人们的餐桌，目前，市场上已经有很多种冻干食品，冻干食品尤以水果为多。我们以冻干香蕉片为例，对冻干工艺进行简单的介绍。

常州南方干燥设计生产的食品冻干机冻干的香蕉片口感酥脆、无涩味,保持了香蕉原有的营养成分及外观，具有浓郁的新鲜香蕉芳香气味。其冻干工艺流程如下：鲜果采收一拣选一**一清洗一去皮一预冻一切片一冻结一真空冷冻干燥一出仓一检验包装。

1、鲜果采收购回新鲜香蕉2、拣选将压坏、霉烂、成熟度不够的,拣选出来。3、**用300ppm的次氯酸钠溶液,浸泡香蕉15分钟。4、清洗捞出香蕉,用清水漂洗,至无次氯酸钠残留。5、去皮人工剥皮,取果肉。6、预冻在冷库中冷冻至一定的温度。7、切片在低温的环境下,将香蕉送入切片机内切片,厚度为 0.6~0.8cm。8、冻结香蕉的共晶点为-33±l℃,一般冻结温度比物料共晶点温度低5-10℃,所以香蕉的冻结温度为-40℃。物料冻结至完全,需要一定时间,达到冻结温度后维持2~3小时。9、真空冷冻��燥设定好食品冷冻干燥机上的真空度、冷肼温度、加热板温度和时间,进行真空冷冻干燥。10、出仓真空冷冻干燥结束,控制好环境的温度、相对湿度,然后出仓包装。11、检验、包装产品质检，真空包装。

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