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食品冷冻干燥机设备在食品中的应用

食品冷冻干燥机设备在食品中的应用！20世纪50年代，食品冷冻干燥已从实验研究应用到小规模生产，随着技术的不断突破，又向规模工业化发展。近年人们越来越注重加工食品的方便、营养保健和高品质，因此对冻干食品的需求不断增加。

1、果蔬加工

我国是农业大国，有丰富的水果和蔬菜资源。长期以来我国农产品一直徘徊在技术含量较低的出口原料或初级加工阶段。冻干食品是普通干燥食品价格的 5～10倍，且有巨大的市场需求。开发冻干食品可提高我国出口食品的档次，获得较高的附加值和经济效益。果蔬的结构形态和成分决定其冷冻干燥加工的难易度。一般是，物料尺寸越小、结构越均一，处理越容易。因为这样的物料表面积大，受热和冷却均匀，冷冻干燥时间短且易控制。果蔬冷冻干燥加工工艺过程基本相同：清洗—预处理—漂烫—冷冻干燥—充气包装。

随着食品科研工作者的不断努力，相继确定了一些果蔬的冻干工艺参数。例如段江莲等测定梨枣的共晶点为－3℃；搁板温度每提高 10℃，冻干时间缩短 2.0 h；厚度每增加2.0 mm, 冻干时间延长2.3 h；用0.2%的维生素C护色，搁板温度为70℃，以枣片厚度 3.0mm的工艺条件生产冻干梨枣, 能大限度地保持原果的风味、形态、色泽，且冻干时间短，生产成本低, 为梨枣冻干加工的工业化生产提供了依据。

2、水产品加工

水产品加工是提高水产品综合效益和附加值的重要途径。深加工可提高上等水产品的品位，增加低质水产品的营养源、综合利用率和附加值。云霞等实验比较了冷冻温度－25℃，冷阱温度－29℃～－31℃，真空度10～20Pa，冻干终温度60℃的条件下，冻干海参与盐泽海参的感官指标、理化指标，结果表明无显著差异。

3、食用菌加工

食用菌是无公害的天然绿色食品，有很高的食用价值和保健价值，被誉为21世纪的健康食品。陈合等用电阻测量装置测定香菇和金针菇的共晶点分别为－29℃和－32℃，共熔点均为－18℃；分析了切片厚度、压力、干燥温度及冻结速度对干燥速率的影响。结果表明，未经漂烫的香菇切片厚度6 mm，－35℃冻结90 min，冻结速度－1.0℃/min，－18℃升华7 h，40℃解析6h，解析升温速度0.5℃/min；经漂烫的金针菇－39℃冻结90 min，冻结速度－1.0℃/min，－20℃升华10 h，45℃解析6 h，解析升温速度 0.5℃/min，在此优化条件下冷冻干燥，能较好地保持食用菌的营养且复水性好。

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