坚果冻干技术带来新潮流发展

 近年来，随着我国人均可支配收入的持续增长和消费升级的持续，休闲食品作为快消品的细分品类得到快速发展，市场规模也不断扩增。艾媒咨询数据显示，预计到2023年休闲食品行业规模将突破1.3万亿元。在万亿休闲食品市场上，坚果炒货赛道也迎来增长机遇期。业内人士表示，继奶茶、卤味之后，坚果炒货有望是下一个万店品类，被看做是下一个崛起的“蜜雪冰城"。
 

值得一提的是，随着消费升级，消费者对坚果的需求不仅呈现出多样化的特征，多健康、营养、**以及高品质坚果的需求也越来越高。随着市场需求发生变化，炒货品牌们在从不同细分入口进入，开发出各式各样的坚果品类的同时，也注重生产工艺的升级，致力于为消费者提供风味更佳、品质更优的产品。
 

其中，冻干技术如今也被运用于坚果生产中。冻干技术即冷冻干燥技术，该技术与传统的高温干燥不同，产品的干燥基本是在0℃以下的温度进行，该技术能够通过冻干设备对物料进行冷冻结晶，然后将冰通过升华作用去除，得到含水量少、色泽、风味和营养成分基本不变的产品。冻干技术被广泛应用于食品工业、药材保健等领域，由于加工成本高，因此，采用该技术生产的食品往往价格也比较高。
 

采用冻干技术生产的坚果产品往往是品牌主打的品类。例如，好想你健康食品股份有限公司斥资4亿元，打造了全产业链FD冻干车间，从食材严选到核心配方再到自建FD工厂，借助核心技术的管控、航空航天冻干技术的应用，以保留鲜果95%营养成分的核心优势，解决消费者吃不上鲜果、农户增产不增收的多个痛点。目前，该公司建立了以红枣为中心的大健康食品体系，实现“红枣+冻干"科学配伍。
 

纵观整个坚果行业，细分化、精细化进程仍在持续。在激烈的竞争环境下，企业要注重品牌打造的同时，也要注重产品品类、口味上的**，抢抓坚果市场。