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冻干食品的制作过程是什么？

冻干食品的制作过程主要包括原料准备、预处理、预冻、升华干燥和解析以及包装等步骤。以下将详细介绍具体的制作流程：

原料准备
选择上等食材：根据不同的产品种类，挑选新鲜、无异味、无腐烂现象的食材，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准和行业标准。
预处理
清洗去皮：将原料进行彻底清洗，去除表面的泥沙和杂物，必要时进行去皮处理。
切割整形：根据需求将食材切成所需的形状和大小，以适应后续的冷冻和干燥处理。
烫漂冷却：对于蔬菜类食材，切好后及时放入水煮槽中进行漂烫，在规定的时间和温度下完成，然后迅速捞起冷却，以防止堆积。
预冻
冷冻处理：将预处理后的食材装入托盘，放入冷冻库进行冷冻处理。冷冻温度控制在-18℃以下，冷冻时间不得少于2小时，以确保食材中的水分完全结冰。
升华干燥和解析
升华干燥：将预冻后的食材移入真空冻干机中，通过抽真空和加热的方式，使冰晶直接升华为水蒸气，从而去除食材中的大部分水分。这一阶段是整个冻干过程中*复杂且*关键的一环。
解析干燥：经过升华干燥后，食材内部仍留有一部分未冻结的水分，需要进一步干燥以达到合格的残余水分含量，改善产品的储存稳定性。这一阶段也需要注意控制加热温度，通常不超过35℃，以保持食品的生物活性物质不被破坏。
包装
内包装：干燥完成后，首先检查室内是否洁净，提前一个小时打开**和除湿设备。离开真空干燥箱的产品必须在60分钟内密封完成内包装，防止受潮和污染。
外包装：按规定的要求装入外包装箱，注意外包装箱的正确标示，标签完整无误即可。
综上所述，冻干食品的制作过程涉及原料准备、预处理、预冻、升华干燥和解析以及包装等多个步骤。通过这些严格的工艺流程，可以制得具有较长保质期且保留原色、原味及营养成分的高质量冻干食品。

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