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榴莲冻干技术的发展

榴莲有丰富的维生素、脂肪、蛋白质和多种微量元素等多种营养物质。目前利用榴莲冻干技术对榴莲进行真空冷冻干燥加工处理，解决一直困扰企业和消费者保存难的问题。在建设榴莲冻干加工生产工厂前需要选择正确的果蔬食品冻干机，才能满足榴莲冻干技术加工要求。

榴莲冻干技术是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。是利用升华原理，采用原位预冻，接触式干燥的方式进行加工处理。根据榴莲的共晶点要求，把含水的榴莲在低温-45℃温度下预冻240分钟，使物料样品中心温度在-45℃左右，根据榴莲的共熔点要求在50PA的真空度内进行一次干燥，温度控制范围：-30~30℃，运行600分钟，这阶段升华干燥除去90%左右的流离水分。再进行二次干燥阶段，真空度控制在35PA左右，温度控制范围30~60℃，除去剩余的结合水。利用TF榴莲冻干技术工艺干燥含水在3~5%，色、香、味、形和营养成分保留，松脆香甜、复水性好等特点优势。

品质优良的冻干榴莲产品在有好的冻干工艺技术同时，需要选择接触式果蔬食品冻干机设备，具有原位预冻功能、冻干工艺数据设定和修改功能，控温范围在-50~80℃，具备升温速率控制，极限真空度在2.7PA,具有真空调节控制功能，远程操作和监控功能。材质选择304不锈钢，满足GMP食品**要求。TF果蔬食品冻干机目前广泛应用于芒果冻干、柠檬冻干、猕猴桃冻干、苹果冻干、树莓冻干、桑葚冻干和草莓冻干等加工生产。

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