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陈皮冻干的技术应用

陈皮富含维生素、膳食纤维、挥发油、橙皮甙、柠檬苷和微量元素等物质。陈皮传统的制作是橘子剥下来的橘子皮，进行晒干制作成陈皮。但这样晒干方式因环境因素，容易氧化反应、营养物质破坏或者流失、容易造成陈皮成品污染、雨天还容易发霉等。冻干机是一种稳定性脱水干燥的装置，可以将含水的物质进行锁鲜脱水。利用冻干技术进行陈皮冻干加工应用，可以保存陈皮热敏性物质极大解决了传统加工存在的问题。

陈皮冻干是将预先处理好的陈皮装盘进入冻干机设备，进行低温-40℃左右预冻240min,然后设备进行预抽真空到达50PA内，再通过隔板进行升华热的控制分别进行一次干燥和解析干燥，温度控制范围-25~55℃之间运行，干燥时间28~24小时左右，干燥含水在3%左右从而达到干燥目的。陈皮在冻干机设备的低温和真空环境下进行处理，热敏性物质得到保护，酶的生长基本停滞，氧化反应得到遏制。干燥过程是水分子由外到里的迁移过程，留下多孔状的干燥物质。

所以陈皮在经过冻干机处理后能保存原有营养物质成本、颜色、形状、风味等基本不变，含水极少，可以在常温下保存多年，方便贮存、运输和使用等。而且冻干后稳定性增强，具有较好的锁鲜能力，复水性良好。因而现代陈皮干燥引进冻干加工技术成为主流。

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