水果冻干机在整颗蓝莓冻干加工技术的应用

       蓝莓果期短，需要低温保存，具有典型的保存和运输难的问题，使用不方便，通过水果冻干机技术可以解决目前的问题。水果冻干机是真空冷冻干燥机在水果冻干加工的技术成熟应用，在现代生活食品**要求更加规范和健康营养，水果冻干机广泛应用于冻干苹果、冻干草莓、冻干榴莲、冻干柠檬等生产加工，其中蓝莓含有丰富的花青素等营养成分，具有非常高的保健价值。下面以整颗蓝莓冻干加工技术作为讨论。

       市场上大部分冻干整颗蓝莓都达不到要求，是因为除了没有蓝莓冷冻干燥技术外，还有就是没有选用高配冻干机，选择的冻干机满足不了整颗蓝莓冻干的工艺技术要求。整颗蓝莓冻干加工技术要**把整颗蓝莓冻干后基本不变形、不变色、营养成分基本保持，复水性好。整颗蓝莓冻干加工首先在低温冷冻干燥机进行低温预冻，预冻温度设定为-45~-50℃，预冻时间5小时左右。然后进行真空阶段、一次干燥阶段、解析干燥阶段，这三个阶段是控制的关键，需要冻干机作真空在10~20PA之间微调控制，同时冷冻干燥机的隔板进行分段斜率控温，控温均匀度±1℃，斜率数据控制根据FZG冻干机工程师要求设定。