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真空冻干海参复水试验

海参去脏清洗：选择鲜活海参剖开，去除内脏及泥沙，用流动的清水清洗干净；２）海参蒸煮：将清理好的海参放入不透钢夹层锅中进行蒸煮，保持锅内温度９５－１００℃，蒸煮时间５０－６０分钟；３）冷水清洗：采用流动的清水清洗煮熟海参；４）真空冻干：温度－５０℃、真空度１５－２０ｐａ条件下冷冻２４小时；５）成品包装。本发明同现有的海参加工工艺相比，生产时间明显缩短、简化，由于冻干属物理加工方法，能保持海参原有的性状，产品形体大而饱满，色泽鲜亮、体质坚硬、营养价值高，复水容易，易于储存和方便食用。

真空冻干机冻干需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控制等技术的支持。真空冷冻干燥技术的应用范围是非常广泛的，只要是含水、无毒、无腐蚀性的物质都可以运用冻干技术将其制成冻干品，几乎所有的农副产品如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜等都可以制成冻干品。
（1）冻结冰晶升华脱水后骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔极易吸水。
（2）在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损伤极少。

（3）真空环境脱水是缺氧的，食品成分不会氧化变质，能抑制某些**的有害作用。
（4）升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶只有水分脱除，溶于水中的物质扔保留原处。

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