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冻干巴楚蘑菇价格为什么那么贵

*近《极限挑战宝藏行》节目中杨超越为了让大家品尝她炒的鸡蛋炒蘑菇，便用当地的巴楚蘑菇炒了一盘菜。镜头给出的是她抓了一把冻干蘑菇，而在**天结账时才发现，就这么一把蘑菇居然600元。让人们认识到冻干巴楚蘑菇，着实大火一把。

节目组也给出了解析：选取当天未见太阳的巴楚蘑菇，经过人工修剪，去泥，清洗，盐水浸泡，然后在低温预冻、升华干燥30多个小时，才得到冻干巴楚蘑菇，每公斤零售价格为12000元。

在这里和大家一起讨论下，冻干巴楚蘑菇为什么这么贵？主要原因有两个：1、产量**；2、冻干技术提升农产品附加值。

巴楚蘑菇人工暂时培育不出来，都是野生的，且供应有限，每年的采集量只有10吨左右。巴楚蘑菇虽然说市场价格较贵，要700-1000元左右一斤，但是一般都是5-7公斤左右的湿蘑菇，才能晒出来一公斤干巴楚蘑菇，每年采摘产量只有10吨左右，做成干品可能只有2吨左右，可以说，巴楚蘑菇是名副其实的“有价无货”稀有食用菌。

目前市面上常见的巴楚蘑菇干制品大多采用晒干或者烘干的方式，使得蘑菇脱水干燥。这样的干燥方式优点在于加工成本低，但是这种传统的高温干燥方式，加工出来的巴楚蘑菇干品外形皱缩、体积缩小、营养成分大大流失，而且干制品含水分还保留10%左右，长时间保存还是容易长霉、虫蛀。

传统干燥的巴楚蘑菇，外形皱缩

科学技术的不断进步，干燥技术也不断的改进，传统的晒干、烘干、喷雾干燥，再到现在的冻干技术。冻干是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术，因其产品具有绿色、方便、保健功能，深受大家青昧。冻干原理就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸气直接升华出来。整个冻干过程是在较低的温度下进行的。

通过食品冻干设备将新鲜巴楚蘑菇低温冷冻干燥后，能很好地保存了巴楚蘑菇原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

冻干技术目前已被广泛地用于果蔬、速溶饮品、海鲜水产品、方便食品、中药材、保健食品等方面。

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