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水果冷冻干燥升华控制技术
水果冷冻干燥能保持原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,具有很好的复水性,不需添加剂,是理想的天然卫生食品。
水果冻干机在干燥过程中需要保证水果原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,保证复水性效果,需要有冷冻干燥机操作技术,FZG冻干机工厂提供水果冷冻干燥升华控制技术服务。
水果预冻结束后,进入升华一次干燥阶段,在真空环境下水果干燥是从外表面开始逐步向内推移,冰晶升华后残留下的空隙变成而后升华水蒸气的逸出通道。已干燥层和冻结部分的分界面称为升华界面。在水果物料干燥中,根据物料的糖分或者含有的有机物浓度关系控制升温速度和*高温度,也就是根据物料的共熔点要求,控制冻干工艺。冻干箱内的真空控制在10~30pa左右,升华界面在控制要求的速度向下推进。当全部冰晶除去时,一次干燥就完成,此时除去全部水分的90%左右。
一次升华干燥是冷冻干燥的关键,大部分的水会在这阶段被升华。如果控制不当,将直接影响水果的外观质量和冻干时间。比如搁板的温度控制过高,搁板向水果提供的热量大于水分升华所吸收的热量,这时水果温度持续上升,当水果温度超过其共熔点时,则会产生组织塌陷崩解,影响水果的外观质量。
在水果一次干燥后还残留10%的结合水,由于这部分水分是弱分子力吸附在水果上的结合水,干燥过程中克服分子间的力,需要维持较高的温度,过程中需保证水果在大量升华时的温度不得超过共晶点,在解析干燥阶段由于产品内逸出水分的减少,为了保证干燥效果和缩短解析干燥时间,水果物料制品温度到达许可温度之后要对冻干箱内的真空控制在30Pa左右。*后使残余水分含量达到3~5%左右,干燥结束。
冷冻干燥机操作技术,水果冷冻干燥升华控制技术应用于广大冻干加工企业,FZG冻干机工厂帮助冻干企业解决冻干工艺问题,更好的生产水果冻干加工,提供上等的冻干产品推向市场。
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