水果冻干机的技术发展趋势是多样化和智能化。随着冻干技术的进步，近些年中国冻干食品市场规模稳步增长，根据数据显示，2014年中国冻干食品市场规模为8.5亿元，截止至2020年末中国冻干食品市场规模增长至21亿元，同比2019年增长16.67%。业内人士预测，在未来的5年间，冻干技术在国内的方便食品、休闲食品、保健食品配料、**食品中的应用将会快速增加。
经过冻干干燥的食品在加水后既能很好的恢复到原先的状态，又能很好的保留其原有的营养成分。因此，水果冻干后的营养成分是保留了的。但是，不同种类的水果冻干后营养成分的保留程度可能会有所不同。
冻干后的水果可以保持原有的营养成分和口感，而且体积缩小，同等重量的冻干水果反而比水果营养成分更高。此外，冻干后的水果可以长时间保存，方便携带。
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