真空冷冻干燥工艺是什么？

真空冷冻干燥工艺是一种先进的食品加工技术，它通过在低温下将物料冷冻成固态，然后在真空环境中利用水的升华性质来去除水分，从而达到干燥的目的。这种技术具有以下几个特点：

• 低温处理：物料在冻结过程中保持在低温状态，这有助于保持其原有的物理结构和化学性质。
• 真空环境：在真空条件下，水分的沸点降低，使得冻结的水分可以直接从固态转变为气态，这一过程称为升华。
• 干燥彻底：由于是在低压条件下进行，水分的蒸发更加彻底，可以在不通过液态阶段的情况下除去物料中的水分。
• 生物活性保留：在低温、低氧的环境中，大多数生物反应会停滞，这有助于保持物料的生物活性和营养成分。
• 无污染：由于整个过程中没有使用化学添加剂，因此产品更加纯净**。

总的来说，这种技术不仅能够有效地保持物料的原有特性，还能够在不添加任何化学物质的情况下，生产出高质量的产品。