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冻干技术的原理是什么？

冻干技术的原理是通过低温下使物料中的水分直接从固态转变为气态，从而去除水分并保留物料的结构和成分。以下是对其原理的具体介绍：

预冻阶段：在冻干过程中，需要将含有大量水分的物料预先进行降温，冻结成冰点以下的固体。这一步骤通常在极低的温度下进行，以确保水分迅速凝结成冰晶。
升华阶段：在真空条件下，将物料中的冰晶直接转化为水蒸气，这个过程称为升华。由于是在低于水的三相点（即固态、液态和气态可以共存的临界点）的条件下进行的，因此固态的冰可以直接转变为气态的水蒸气，而不需要经过液态的阶段。
解析阶段：在升华完成后，为了进一步降低产品的残余水分含量，会进行解析阶段。在这一阶段，产品的温度会稍微升高，但仍然保持在较低水平，以促进剩余的结合水的去除。
总的来说，冻干技术通过其独特的原理，为食品工业提供了一种有效的保存方法，不仅延长了产品的保质期，还保持了食品的营养和风味。

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