TMS-Pro专业级食品物性分析仪是美国FTC公司研发推出的用于食品物性分析的**研究机型,其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。除了应用于食品领域,该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析,是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用,企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。
检测仪器:TMS-Pro专业级食品物性分析仪,美国FTC公司(盈盛国产质构仪可选)
样品:果冻类样品
样品信息:样品共7个,不同批次编号为191、192、194、196、191211、191227、191231
样品前处理:本次的样品也呈块状,倒入杯子后需用剪刀剪碎,大概剪30下。将剪碎的样品填充到直径约40mm,高度约55mm的玻璃容器中,填充高度20mm。每个样品准备3个平行样。
实验方法:选用TPA实验对于全质构测试(TextureProfileAnalysis,简写TPA),又称二次咀嚼实验,是由Szczeniak等人于1963年确定的综合描述食品物性的质构分析法。TPA实验是目前在食品检测方面应用非常广泛的测试方法。
实验数据:
结论:通过检测数据可见,美国FTC质构仪可很好的用于评价凝胶类样品的质地特性,为果冻等制品的工艺研究提供科学的数据支撑。