物性分析仪的测量原理
现多使用英国Stable Micro Systems Inc．生产的TA—XT2型和TA—HD物性分析仪。德国人在1861年设计出世界上台食品品质特性测量仪，用来测量胶状物的稳定程度。Szczenial等1963年确定了综合描述食品物性的“质构曲线解析法(TPA)”。
物性分析仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。测试围绕着距离(distance)、时问(time)、作用力(force)三者进行测试和结果分析，也就是说，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观**地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。