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物性分析儀的測定原理
 物性分析儀的測定原理
 物性分析儀的測量原理

    現多使用英國Stable Micro Systems Inc．生產的TA—XT2型和TA—HD物性分析儀。德國人在1861年設計出世界上第壹臺食品品質特性測量儀，用來測量膠狀物的穩定程度。Szczenial等1963年確定了綜合描述食品物性的“質構曲線解析法(TPA)”。

    物性分析儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結構壹般是由壹個能對樣品產生變形作用的機械裝置，壹個用於盛裝樣品的容器和壹個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。測試圍繞著距離(distance)、時問(time)、作用力(force)三者進行測試和結果分析，也就是說，物性分析儀所反映的主要是與力學特性有關的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，並可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標來客觀**地評價食品，從而避免了人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。
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