1.火龙果的营养价值 2000年8月我们对火龙果的部分营养品质进行了测量。试材火龙果为红皮白肉品种，购于潮州市果蔬市场，为本地栽培。测量方法：可溶性固形物（TSS）含量采用阿贝折光仪测量；维生素C（VitC）用2，6-二氯酚靛酚滴定法[1]；蛋白质含量采用考马斯亮兰染色法测量，牛血清蛋白为空白对照[2]；水分含量用快速水分测量仪测量。于室温下在实验室进行测量，重复三次，求平均值。测量结果如表1。 测量结果与陈振东等所报道的较为一致，另外，据陈振东等文可知，每100g火龙果鲜果还含有脂肪0.21~0.61g、纤维0.7~0.9 mg、胡萝卜素0.005~0.012mg、Ca 6.3~8.8mg、P 20.2~26.1mg、Fe 0.55~0.65mg、VitB1 0.028~0.430 mg，而含热量仅为56.65卡[3]。由此可见，火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果，除此之外，火龙果在栽培过程中，其果实未见有病虫侵害，因此，不愧是一种无毒、无污染的绿色食品。 2.火龙果的保健功效 由于火龙果拥有上述成分，决定了火龙果的食疗和药用功用，据文献[4]记载，量天尺（Hylocereus undatus）的花药用，甘、淡、凉、气清香。清热，润肺止咳。**燥热咳嗽、咳血、颈**结核。茎治腮腺炎，疝气，痈疮肿毒。而火龙果是量天尺的果用栽培品种，因此其花、茎在药用上应拥有与量天尺相同的疗效。我们知道，膳食纤维被称为人体的第七营养要素，拥有降低血浆胆固醇、改善血糖的生成反应、预防**和结肠癌、控制体重、降低雌**的水平以及**功用等功效[5]。火龙果作为一种低热量、高纤维的水果，其食疗功用就不言而喻了，经常食用火龙果，能***、降血脂、润肺、**、养颜、明目，对**和糖尿病有辅助**的功用，低热量、高纤维的火龙果也是那些想**养颜的人们*理想的食品，可以防止"都市富贵病"的蔓延。