1 主题内容和适用范围
本标准规定了测定水果和蔬菜产品pH值的电位差法。适用于水果和蔬菜产品pH值的测定。
2 引用标准
GB 6857 pH基准试剂苯二甲酸氢钾
GB 6858 pH基准试剂酒石酸氢钾
3 试剂
3.1 新鲜蒸馏水或同等纯度的水:将水煮沸5～10min,冷却后立即使用,且存放时间不应超
过30min。
3.2 pH标准缓冲溶液:制备方法按GB 6857、GB6858中规定操作。
4 仪器
pH测定装置:分度值0.02单位。在试验温度下用已知pH值的标准缓冲溶液进行校正。
5 样品的制备
5.1 液态产品和易过滤的产品〔例如:果(菜)汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等〕：
将试验样品充分混合均匀。
5.2 稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品(例如:果酱、果冻、糖浆等）：取一
部分实验样品，在捣碎机中捣碎或在研钵中研磨，如果得到的样品仍较稠，则加入等量的
水混匀。
5.3 冷冻产品:取一部分实验样品解冻,除去核或籽腔硬壁后,根据情况按5.1条或5.2条方
法制备。
5.4 干产品:取一部分实验样品,切成小块,除去核或籽腔硬壁,将其置于烧杯中,加入2～3
倍重量或更多些的水,以得到合适的稠度。在水浴中加热30mIn,然后在捣碎机中捣至均匀。
5.5 固相和液相明显分开的新鲜制品(例如:糖水水果'盐水蔬菜罐头产品):按5.2条方法
制备。
6 分析步骤
6.1 仪器标准
操作程序按仪器说明书进行。先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度,并将仪
器温度补偿旋钮调至该温度上,如果仪器无温度校正系统,则只适合在25℃时进行测定。
6.2 样品测定
在玻璃或塑料容器中加入样品处理液,使其容量足够浸没电极,用pH测定装置测定样品.
处理液,并记录pH值,**至0.02单位。同一制备样品至少进行两次测定。
7 分析结果的计算
如能满足第8章的要求,取两次测定的算术平均值作为测定结果。准确到小数点后**
位。
8 重复性
对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过0.1单位,否则重新测定。
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