食品中亚硝酸盐快速检测方法

一、测定方法与结果判定 
    1、液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
    2、固体样品：取1g剪碎后的样品于烧杯中，加纯净水或蒸馏水至200mL，充分振摇后浸泡10min，取澄清上清液即为待测液。

    取待测液至比色管刻度线，加入1包NO2-（Ⅰ），旋紧盖子振摇至溶解，5分钟后再加一包NO2-（Ⅱ），摇匀溶解，10分钟后进行目视比色。比色时，将比色管盖打开，垂直提高离比色卡约1cm空白处，自管口向下俯视比色，与管中溶液色调相同的标准色阶即为水溶液中亚硝酸根的含量C（mg/L）。

固体样品中亚硝酸盐的含量为C×200（mg/kg）。

二、适用范围 
        适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。 

三、检测范围 
        0.01mg/L～0.5mg/L。 （液体样品）

     2mg/kg～100 mg/kg   （固体样品）

四、注意事项 
     在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些**也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。
     若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。
     超标样品需重复检测一次，仍超标应送实验室复检。

五、限量标准（选编） 

六、保存条件
        室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期2年。