随着FD冻干技术的发展，食品蔬菜深加工企业为了提供天然无添加的健康食品，利用蔬菜冻干技术和食品冻干机设备，进行果蔬真空冷冻干燥加工来解决果蔬传统加工存在的问题。蔬菜冻干技术已广泛应用于各种蔬菜、农产品等深加工生产。
大型蔬菜冻干机冻干技术是利用升华原理，把含水的蔬菜经过低温冷冻结晶成固态，然后在真空环境下进行控温升华把水分除去，留下含水3~5%的冻干蔬菜。经过食品冻干机设备处理后的蔬菜，能基本保持原有的色、香、味和营养成分。冻干后蔬菜具有较强的复水性，而且能在常温下长时间保存。所以利于蔬菜冻干技术应用于加工花菜、西红柿、胡萝卜、大葱、南瓜和各种青菜等冻干加工，已经应用于蔬菜沙拉，蔬菜汤、方便食品配菜等冻干加工处理。目前蔬菜冻干技术应用解决各种蔬菜传统加工会破坏营养成分，而且需要添加各种添加剂影响食品健康和保存难问题。
蔬菜冻干技术的应用需要配合食品冻干机设备。食品冻干机是由冻干仓和机组构建而成，由制冷系统、真空系统、循环系统、加热系统和电控系统组成运行。食品冻干机通过蔬菜冻干技术进行各种蔬菜和食品进行加工生产，满足农业和企业蔬菜深加工发展需要。
