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冻干机：冻干食品经过发展已经成熟

发布时间：2022-08-25

冻干食品经过发展、应用领域非常广泛，因为优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品，而且冻干食品容易复水，保留食品原有的色、香、味、体型和营养成分。冻干食品具有食品原料的营养成分、天然色泽和气味、生理活性成分。

所以目前广泛应用于咖啡、茶叶、鲜花、果汁、鲜奶、果蔬、肉类、益生菌、中草药等食品物料冷冻干燥应用。其中营养保健、方便快餐食品、宠物食品行业也非常快速得到应用。

而食品冻干机就是专业应用食品冷冻干燥机技术，在食品干燥应用中充分发挥重要作用，为食品加工发展提供新的机遇。

食品冻干机技术主要优势有：干燥后保持食品营养活性、颜色、体型基本不变，物质呈海绵状，无干缩；复水能迅速还原成原来的形状。能除去物质中95～99%的水分，制品的保存期长同时便于运输，使用方便。

下面举例介绍下食品冻干机用于即食虾仁冻干的工艺流程：

原料为冷冻虾仁的冻干工艺流程：1.原料虾仁验收2.原料贮存3.解冻、清洗4.烫漂5.冷却6.一次调味7.沥水8.二次调味9.盛盘10.真空冷冻干燥11.出罐12.风选13.选别14.校验15.金属探测16.计量包装17.装箱入库。

原料为新鲜虾的冻干工艺流程：1.原料虾仁验收2.去头、剥壳取虾仁3.清洗4.烫漂5.冷却6.一次调味7.沥水8.二次调味9.盛盘10.真空冷冻干燥11.出罐12.风选13.选别14.校验15.金属探测16.计量包装17.装箱入库。

工艺流程要点：

将装好虾仁的物料托盘转入新型食品冻干机的干燥室内，预冻温度控制在-25℃以下，冻结4小时以上，使每盘虾仁中心温度达到-18℃以下。然后抽真空进行升华干燥，温度由-25℃上升到-15℃阶段，真空度需保持在13Pa～20Pa之间；-15℃上升到0℃阶段，真空度需保持在20Pa以下；以上升温过程的温度设定为5℃。0℃上升到10℃阶段，真空度需保持在20Pa以下；当下人温度达到*高设定温度30℃～35℃，真空度接近极限真空度4Pa以下；以上升温过程的温度设定为10℃。为保证虾仁全部被冻干，保持真空度4Pa以下6小时～8小时，然后缓慢加压到常压。

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