随着科学技术的发展，速冻的辅助工具出现的越来越多，冻干机就是其中之一。速冻质料经过挑选、漂洗、整形、放盘等前道技术后，便能够进入冻干期间。冻干必要对冻干物料进行速冻，把放了物料的料盘置于冻干机中进行速冻（有的冻干机不带速冻功用，要另配速冻机）。
冻干机的速冻技术有以下几种：
浸泡法：将物料浸泡于液氮、液态氟里昂、低温盐水等介质中进行迅速冻住。此法冻住速度较快。
风冷法：对物料吹低温凉风，使物料在规则的时间内冻住到必定的温度。
直冷法：将制冷剂或冷媒置于蒸腾排管中，吸收物料的热量到达制冷意图。
真空制冷法：使用的条件下在规则时间内冻住到必定的温度。抽真空使物猜中水份蒸腾带走热量，冷却物料到达制冷意图。
不论采取何种方法，都应该确保物料在根本不变形
为确保物猜中的冰不溶化而直接汽化（提高），并不断移走汽体，确保提高正常进行，有必要使箱内真空度低于某一温度下冰的饱满蒸汽压（610pa以下）。
选用冷阱是为了捕捉水汽，降低真空泵的负荷，规划合理的冷阱根本不会致使真空泵失效，能耗也低，不过对制冷体系、冷阱的规划请求较严。
跟着冰不断提高汽体的移走，也带走物料的热量，使物料温度（冰温）继续走低，然后引汽冰的饱满蒸汽压降低，提高速度放慢。为坚持必定的提高速率，就有必要不断给物料弥补热量。热量弥补太少会降低提高速率，热量弥补太快会引起冰的溶化，致使物料陷落冻干失利。
因为冻干机冻干过程较杂乱，且作业状况规模较窄，稍有不小心便会形成冻干品质量降低，因此请求选用自控体系。冻干机自控体系规划请求操作简洁，从物料放入按钮开机，速冻真空提高枯燥一气呵成，提示冻干完成后关机出料。有关的温度、压力控制点要精心挑选、合理控制，速冻、真空坚持、加热的相关应控制恰当，对于不一样的物料设置技术曲线。
