榴莲冻干机的工艺应用主要是利用固态升华成气态的原理，通过冻干机设备对榴莲进行技术处理。首先，需要选取新鲜且无腐烂的榴莲进行去壳提取果肉，然后进行分切和速冻。将榴莲肉冷冻到一定的硬度后，再放入食品冻干机的干燥室内进行真空冷冻干燥。
干燥阶段包括预冻、一次干燥、二次干燥。其中，预冻过程是将装有榴莲肉的冻干盘放入冻干机的干燥室内，将其冷却固化。一次干燥则是在低温环境下， 50~60Pa的真空度下，促使固态的水分子分解变成水蒸气，达到榴莲脱水的目的。
然后进行**次的解析干燥，这是在较高的物理温度下对榴莲果肉毛细管壁上未被冻结的水分进行干燥处理，*终使得榴莲果肉中的水分含量降低到5%以下。
在冻干过程中，物料的切块大小、加热隔板温度、冷冻干燥时间和真空度是四个关键因素。研究结果表明，当这四个参数分别为：切块大小为2cm，隔板温度45℃，冻干16h，真空度达到50Pa时，可以获得*好的干燥效果。
经过冻干后的榴莲可以进行分拣、称重包装，然后通过设备进行**处理，检测其是否达到食品**要求，*后符合标准的产品将被贴上标签并打包。
