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冻干机如何制作预制菜？

发布时间：2025-02-10

冻干机制作预制菜的流程如下：

物料准备与预处理

挑选原料：选择新鲜、无病虫害、品质优良的蔬菜、水果、肉类、海鲜等作为预制菜的原料。例如，制作冻干蔬菜时，要挑选色泽鲜艳、质地脆嫩的蔬菜品种；制作冻干肉类时，需选用肉质鲜嫩、无异味的肉类。
清洗处理：将原料进行彻底清洗，去除表面的泥土、杂质、农药残留等。对于一些需要去皮、去核、切片或切段的原料，如苹果、土豆等，要进行相应的预处理。同时，为了保持原料的色泽和口感，可在清洗水中加入适量的维生素 C 等抗氧化剂。
调味腌制：根据预制菜的口味要求，对原料进行调味腌制。可以添加盐、糖、酱油、香料等调味料，使预制菜具有独特的风味。例如，在制作冻干肉类预制菜时，可以将肉用特制的酱料腌制一段时间，让肉充分吸收酱料的味道。
装盘预冻

装盘摆放：将处理好的原料均匀地摆放在物料盘中，注意不要堆积过厚，以免影响冷冻效果。物料盘一般采用金属材质，具有良好的导热性能，能够快速传递冷量。
低温预冻：将装有原料的物料盘放入冻干机的冷冻室中，设置合适的温度和时间进行预冻。通常预冻温度在 -30℃至 -45℃之间，预冻时间为 180 分钟左右，使物料中心温度达到 -45℃左右±3℃，具体参数可根据原料的种类和厚度进行调整。预冻的目的是使原料中的水分形成冰晶，为后续的升华干燥做好准备。
真空冷冻干燥（核心步骤）

启动真空系统：开启冻干机的真空泵等设备，使冻干机内形成高度真空环境，真空度一般控制在 50PA 以内。在高真空状态下，水的沸点降低，有利于水分的升华。
加热干燥
一次干燥（升华干燥）：在维持高真空环境的同时，对物料进行加热，加热控制温度范围通常在 -30℃至 +30℃之间，真空冷冻干燥时间一般在 400-500 分钟左右。通过加热，使物料中的冰晶直接升华成水蒸气，而不经过融化成液态水的中间过程，从而除去大部分自由水。
解析干燥：一次干燥完成后，进入解析干燥阶段。将干燥温度升高到 40-65℃，控温时间 500-600 分钟，进一步去除物料中残留的结合水。此阶段真空度控制在 35-40PA 左右，以更彻底地干燥食品。
后处理与包装

冷却降温：干燥完成后，逐渐恢复大气压，取出干燥好的预制菜产品，让其在常温下自然冷却至室温。
分拣筛选：对预制菜进行分拣和筛选，去除在冻干过程中产生的碎屑、变形或不符合质量标准的产品，确保成品的品质。
包装储存：将合格的预制菜产品进行包装，包装材料应具有良好的密封性、阻隔性和防潮性，如铝箔袋、复合塑料袋等。包装后的预制菜可以在常温下长期保存，便于运输和销售。
总之，冻干机制作预制菜是一个严谨且科学的过程。从精心挑选原料并进行预处理，到精准的装盘预冻，再到核心的真空冷冻干燥环节，以及*后的后处理与包装，每一步都至关重要。这种制作方式不仅保留了预制菜的营养成分和原始风味，还极大地延长了其保质期，为消费者提供了健康、方便且美味的食品选择，同时也推动了预制菜行业的**发展。

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