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冻干食品的制作过程

发布时间：2025-03-26

冻干食品的制作过程主要包括以下几个步骤：

一、预加工
原料选择
挑选新鲜、无变质、无污染，符合品质要求的原料。例如，制作冻干水果时，要选择成熟度适中、无腐烂、无病虫害的水果；制作冻干蔬菜时，要选择新鲜、脆嫩、无枯萎的蔬菜。
清洗
用流动的清水洗净原料表面的泥沙、杂质、微生物等。对于一些特殊的原料，如肉类，可能还需要进行焯水等处理，以去除血水和杂质。
去皮去核（针对部分果蔬）
对于有皮或核的果蔬，如苹果、梨等，需要去皮去核，以便后续的加工和食用。
切分
将原料按照一定的大小、形状进行切分，以便于后续的冷冻和干燥处理。例如，将水果切成均匀的小块，蔬菜切成适当的段或片。
二、装盘冻结
装盘
把切分好的原料均匀地摆放在物料盘中，要求物料厚度均匀，一般不超过30mm，以保证冷冻和干燥的效果。物料与物料之间要有一定的空隙，不能堆放太紧密，否则会影响热量传递和水蒸气逸出。
速冻
将装有原料的物料盘迅速放入速冻库或速冻设备中，使物料温度在短时间内降至 -30℃以下，甚至更低。速冻可以形成细小均匀的冰晶，减少细胞结构的破坏，有利于保持原料的原有形态和营养成分。
三、真空冷冻干燥
准备工作
将速冻后的物料盘放入真空冷冻干燥机内，关闭干燥室的舱门，检查密封性，确保干燥室内的真空环境稳定。
加热干燥
开启加热系统，通过对物料进行加热，为水的升华提供足够的能量。同时，启动真空泵等设备，使干燥室内保持一定的真空度，一般在10 - 50Pa之间。在真空和加热的条件下，物料中的冰直接升华成水蒸气，通过冷凝器等设备将水蒸气凝结去除。
不同类型的冻干食品，其加热温度和时间有所不同。例如，对于果蔬类冻干食品，加热温度一般在40 - 60℃左右，干燥时间可能需要数小时甚至更长；对于肉类、水产类冻干食品，加热温度和时间可能会根据产品的具体情况进行调整。
解析干燥
在升华干燥后期，当大部分游离水已经去除后，需要进行解析干燥，以除去物料中的结合水。这一阶段的温度通常会比升华干燥阶段略高，但仍需控制在不破坏物料营养成分和组织结构的范围内。
四、后处理
分级包装
对冻干后的产品进行分级筛选，去除不合格的产品，然后按照一定的重量和规格进行包装。包装材料通常选用具有良好阻隔性能的材料，如铝箔复合袋、塑料瓶等，以防止产品吸潮、氧化和受到外界污染。
在包装过程中，可以充入氮气等惰性气体，进一步保护产品。
质量检测
对包装好的冻干食品进行质量检测，包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的检测。只有符合相关标准和要求的产品才能进入市场销售。
综上所述，冻干食品的制作过程涉及多个环节，每个环节都至关重要，只有严格控制各个环节的操作条件和参数，才能保证产品的质量和**性。

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