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啤酒生產中制氮机的應用

1、防止麥汁氧化

　　在麥汁制備過程中，從麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾，到麥汁煮沸、沈澱壹系列過程，用氮氣隔絕物料與空氣接觸，可以減輕麥汁氧化，使麥汁保存更多的還原性物質，有利於改善啤酒的風味穩定性，降低啤酒的色澤。

2、用於啤酒包裝前的輸送，啤酒輸送過程中，用氮氣做頂壓，可防止氧的溶入和CO2的損失。

3、啤酒衡釋需要生產脫氧水，氮氣可代替CO2洗脫出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。

4、用於清酒罐備壓，當啤酒過濾後進入清酒罐時，為了防止酒液與罐內空氣接觸，可在清酒罐內充入氮氣備壓，從而避免酒液中溶入氧氣。

5、用於啤酒灌裝，啤酒灌裝時，瓶內抽真空後，可用N2註入註入瓶內備壓。由於排除了瓶內空氣，防止了啤酒的氧化，從而改善了啤酒的風味。

6、用於桶裝啤酒的灌裝和銷售，用N2做為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中，壓力高時不會引起竄沫和酒損，反而倒酒速度加快，泡沫細膩、持久、掛杯。

采用制氮機氮氣隔絕空氣，不僅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受發酵限制，隨開隨用，不僅可以彌補回收CO2的不足，而且運行成本較低。因此，氮氣在啤酒釀造中具有廣闊的應用前景。但由於氮氣是無色、無味的氣體，分子量與空氣相差不多，使用氮氣的地點要註意通風，防止氮氣泄漏發生局部環境缺氧，造成意外事故。

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