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面团拉伸仪的构成与设计原理

面团拉伸仪的主要构成部分是两个夹紧卡具和一根挠性支撑杆。当面团被放置在夹紧卡具之间，拉伸仪会将面团往两个方向逐渐加压，然后测量面团的变形情况。关于夹紧卡具的设计，主要分为下面几个方面。

一、夹紧卡具材料的选择和制造

夹紧卡具的设计需要考虑到使用环境的影响，因此材料的选择和制造至关重要。常见的材料有不锈钢、铝合金等。这些材料具有较好的耐腐蚀性能和可靠的机械性能，能够在高温高压环境下长期使用而不会出现变形和损坏。

二、夹紧卡具的结构和尺寸

夹紧卡具的结构和尺寸直接影响到面团拉伸效果的精度和稳定性。夹紧卡具的结构主要包括夹紧手柄、夹紧臂和夹紧片。夹紧手柄的设计要能符合人机工程学，方便操作。夹紧臂的长度和夹紧片的尺寸需要根据实际需要进行调整，使得夹紧卡具能够夹紧不同规格和不同性质的面团。

三、夹紧卡具的精度和稳定性

夹紧卡具的精度和稳定性是检测面团性质的重要因素之一。如果夹紧卡具的精度不高，就会导致测试数据的误差增大，从而影响面包的质量。因此，在设计夹紧卡具的时候，需要控制其加工精度和质量，确保卡具的稳定性和可靠性。

除了夹紧卡具的设计，挠性支撑杆也是面团拉伸仪的重要组成部分。挠性支撑杆是由高硬度和高弹性的材料制成的，可以提供一定的支持和延伸能力，使得面团的变形能够更加**地测量。在挠性支撑杆的设计中，需要考虑到其长度、直径和材料的选用。挠性支撑杆的长度需要根据面团拉伸仪的规格进行调整，直径需要考虑到面团的稳定性和支撑能力，材料则需要选择高硬度和高弹性的合金材料。

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