米胚可开发利用的产品有：胚芽米、大米胚芽油、大米胚芽油中提取维生素E、作为食品基料和添加剂（即面包类、米糕类、饮料类及糖果类）、富含γ-氨基丁酸的米胚芽、具有抑制脂肪酶活性功能的米胚芽水溶性提取物、乳酸菌发酵的米胚芽食品等。
碎米通常用作饲料，其经济价值比白米低1/3~1/2。若碎米综合利用加工成其他产品，则可大大提高其经济价值。碎米综合利用的传统产品主要是酒、醋和饴糖。近20年，我国粮食工业工作者在碎米的综合利用方面做出了大量的研究开发工作，推出了一批新产品。碎米综合利用途径主要是两方面：一是开发利用碎米中含量较高的淀粉，借助酶制剂，葡萄糖异构、发酵等方法可生产多种产品。目前，我国利用碎米淀粉生产的新产品主要有果葡萄糖浆、麦芽糖醇、麦芽糊精粉、山梨醇、液体葡萄糖、饮料等；二是利用碎米中的蛋白质，将碎米中蛋白质含量提高后制得高蛋白米粉，可作为添加剂，初生婴儿、老年人、病人所需的高蛋白食品。碎米淀粉利用后的米渣含有较多的蛋白质，可用来生产酱油、发泡粉、蛋白胨、蛋白饲料、酵母培养基等多种产品。碎米综合利用途径广，其产品除了上面介绍的两大类产品，还可以生产果酱、红曲色素等。