降落值测定仪是根据GB/T 10361-2008 《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法》新国家标准自主研制生产。降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，尤其是适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中进行质量检测的仪器。
降落值测定仪使用原理：
谷物粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活
性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中
下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈
低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度
所需的秒数来表示的。